Cette thèse a pour objectif d’évaluer le potentiel du plasma pour décontaminer le lait destiné à la production de produits laitiers (lait de transformation). Un lait artificiel standardisé servira d’abord de matrice modèle pour optimiser les paramètres de traitement (type de décharge, tension, gaz, temps d’exposition). Ces conditions optimales seront ensuite affinées puis validées sur du lait écrémé et du lait entier. Le défi est d’établir des conditions de traitement permettant une inactivation bactérienne sans modifier significativement les propriétés fonctionnelles, sensorielles et nutritionnelles du lait.